ùIngredienti: 1 kg farina di Castelvetrano presidio slow food (Rossello, Biancolilla e Timilia);  15 gr. di sale; 10 gr. di lievito di birra (chi dispone di lievito madre lo può usare al posto di quella di birra, aggiungendone 200 gr. Al momento del secondo rinfresco; 700/750 gr. d’acqua.
Impastare gli ingredienti lentamente, avendo cura di mettere il sale solo 5 minuti prima che l’impasto sia pronto. Lasciar riposare l’impasto un’ora in macchina (fermo macchina) dopodiché, tirare fuori l’impasto e adagiarlo in una spianatoia per altri 30 minuti circa.
Spezzare, quindi, l’impasto a 625 grammi; con l’aiuto di una spatola e una bilancia, formare delle pagnotte rotonde, spolverarle di sesamo e posarle al contrario, in modo che il sesamo aderisca, su dei canovacci per circa 2 ore a una temperatura di 24/25 gradi. Dopo 2 ore, la pagnotta di mezzo chilo circa, lievitata, va infornata a forno caldo (200/220 gradi) per 40 minuti. Questa è la ricetta, il cui successo dipende dai tre ingredienti invisibili: il tempo, la temperatura e l’umidità (60-70%). Spedizione gratuita in Italia con ordini superiori a 70 euro e per acquisti superiori a 200 euro, in Europa.

Ciccio Sultano
mente pratica

Ciccio Sultano: Castelvetrano bread recipe

1 kg flour of Castelvetrano, slow food presidium (Rossello, Biancolilla and Timilia); 15 gr. Salt; 10 gr. brewer’s yeast (those who have sourdough starter, they can use it instead of the brewer’s yeast, adding 200g) at the time of the second refreshment; 700/750 gr. Water. Knead the ingredients (flour, brewer’s yeast and water) slowly, taking care to add the salt only 5 minutes before the dough is ready.
Leave the dough to rest for an hour in the machine (machine down) and then take the dough out and lay it on a pastry board for another 30 minutes.
Break the dough into 625 grams; with the help of a spatula and a scale, form round loaves, sprinkle them with sesame and lay them upside down, so that the sesame adheres, on tea towels for about 2 hours at a temperature of 24/25 degrees. After 2 hours, the leavened loaf, weighing about half a kilo, is baked in a hot oven (200/220 degrees) for 40 minutes. The success of the recipe depends on the three invisible, but essential, ingredients: time, temperature and humidity. Free shipping in Italy with orders over 70 euros and in Europe for purchases of over 200 euros.

Ciccio Sultano
A practical mind